 |
- Г. М. Азов, А. Г. Бурмакин, И. Б. Гисин, Г. М. Дезент. Справочник по производству мороженного. Москва: Издательство "Пищевая промышленность", 1970 год.
Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженого. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого.
Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидностей мороженого, а также изготовление вспомогательных продуктов.
| 16.1 Mb |
 |
- П. В. Абатуров, Л. С. Акулов, А. А. Ананьев, В. М. Ануфриев, Н. Т. Березин, Р. П. Бикке, Г. Д. Волосов, А. Н. Вышелесский, П. Я. Григорьев, С. Р. Грознов, Р. П. Кенгис,
Н. С. Кикнадзе, М. О. Лифшиц, Д. И. Лобанов, М. С. Маршак, О. П. Молчанова, Ф. П. Никашин, Н. П. Пирогов, В. А. Сидоров, В. С. Смирнов, В. И. Трофимова, Н. П. Цыпленков.
Кулинария. Москва: Издательство "ГОСТОРГИЗДАТ", 1955 год.
Книга «Кулинария» написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам современной кулинарии, привить полезные привычки и навыки.
| 226 Mb |
 |
- В. В. Исаев, В. Я. Франц. Устройство, наладка и ремонт швейных машин. Москва: Издательство "Легкая и Пищевая Промышленность", 1982 год.
Приведены общие сведения о швейных машинах и полуавтоматах различных конструкций и назначений. Описаны устройство, работа и наладка машин. Дана классификация неисправностей,
указаны причины их возникновения и способы устранения. Изложены вопросы техники безопасности при обслуживании и ремонте швейного оборудования.
Книга является третьим, стереотипным изданием. Второе издание книги объемом 22 л вышло в 1980 г.
| 17.1 Mb |
